A-ti-sô trộn lạnh
Nguyên liệu: 100 gram hoa a-ti-sô hộp, 4 củ hành tím, 1 củ khoai tây, 1 củ cà-rốt, 50 gram boa-rô, 100 gram thịt cua, 2 thìa súp sốt mayonnaise, ⅓ (một phần ba) thìa cà-phê muối, ½ (một phần hai) thìa cà-phê tiêu, 2 thìa cà-phê dầu ô-liu, 1 thìa cà-phê tỏi băm, 1 thìa cà-phê mùi tây băm nhuyễn.
Thực hiện: A-ti-sô thái miệng vừa ăn, để ráo. Hành tím bóc vỏ, thái khoanh. Khoai tây và cà-rốt gọt vỏ, luộc chín, thái khối vuông nhỏ. Boa-rô rửa sạch, thái khoanh. Đun nóng dầu ô-liu trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm, xào sơ thịt cua, để nguội.
Cho a-ti-sô, khoai tây, cà-rốt, boa-rô, hành tím, mùi tây, thịt cua vào tô. Thêm sốt mayonnaise, muối, tiêu trộn đều. Cho vào tủ lạnh. Có thể dùng kèm với salad hay bánh mì.
Mách bạn: Nên dùng hết trong 3 tiếng sau khi trộn để món ăn không bị mềm úng, ôi hay mất hương vị thơm ngon.
Nguyên liệu: 100 gram hoa a-ti-sô hộp, 200 gram thịt gà phi-lê, 100 gram boa-rô, 1 tô nước dùng, ½ (một phần hai) thìa súp bột nêm, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa súp bột ngô, tiêu trắng, dầu ăn.
Thực hiện: Thịt gà rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Hoa a-ti-sô để ráo nước, xé nhỏ, boa-rô rửa sạch, thái nhỏ. Cho nồi nhỏ lên bếp, đun nóng 2 thìa cà-phê dầu ăn, cho boa-rô vào xào thơm, thêm nước dùng nấu sôi. Cho thịt gà vào nấu chín, nêm bột nêm, cho bột ngô vào, khuấy đầu. Cuối cùng, cho hoa a-ti-sô vào đun khoảng 1 phút. Tắt bếp. Cho súp ra tô hoặc bát, rắc tiêu trắng. Dùng nóng.
Mách bạn: Hoa a-ti-sô hộp bán tại các shop thực phẩm ngoại nhập trên đường Hàm Nghi, Q.1, TP.HCM. Giá khoảng 56.000 đồng/hộp 450g.
Nguyên liệu: 1 hoa a-ti-sô lớn, 100 gram hoa a-ti-sô hộp, 100 gram ớt chuông, 100 gram hành tây, 50 gram cà chua ngâm, 100 gram cồi sò điệp, 2 thìa súp giấm, ⅓ (một phần ba) thìa cà-phê muối, 2 thìa cà-phê đường, ½ (một phần hai) thìa súp dầu ô-liu, ½ (một phần hai) thìa cà-phê mùi tây băm, dầu ăn.
Thực hiện: Dùng mũi dao cắt bỏ phần nhụy có gai, màu tím trong ruột hoa, ngâm và rửa nhiều lần cho sạch, để ráo. Đun nóng một nồi hấp, cho hoa a-ti-sô vào hấp chín. Sau đó trụng qua nước lạnh để hoa tươi màu hơn. Hành tây, ớt chuông, cà chua ngâm thái sợi. Xào sơ cồi sò điệp với 1 thìa súp dầu ăn. Hòa tan giấm, đường, muối, dầu ô-liu thành sốt dầu giấm. Cho cồi sò điệp, hoa a-ti-sô hộp thái nhỏ, các loại rau, củ, mùi tây vào a-ti-sô, rưới sót dầu giấm. Trộn đều khi ăn.
Mách bạn: Khi ăn, tách từng cánh hoa a-ti-sô để thưởng thức được phần lõi non của hoa. Thêm nước sốt nếu thích.
Nguyên liệu: ½ (một phần hai) hoa a-ti-sô lớn, 100 gram thịt xay, 100 gram giò sống, 100 gram cá thát lát, 2 thìa quả trứng gà, 2 đầu hành lá, 1 thìa cà-phê bột nêm, ½ (một phần hai) thìa cà-phê tiêu trắng, 1 bát bột rán xù, dầu ăn.
Thực hiện: Tách riêng từng cánh hoa a-ti-sô, rửa sạch, để ráo (để nguyên phần gốc cánh mềm, vì đây là phần ngon nhất của cánh hoa a-ti-sô tươi). Cho thịt xay, giò sống, cá thát lát vào tô, quết thật dai cùng đầu hành lá thái nhuyễn, bột nêm, tiêu.
Dùng thìa quết từng ít hỗn hợp giò sống lên từng cánh hoa a-ti-sô, ấn cho dính chặt. Hấp chín, cánh hoa hơi mềm là được. Đánh tan trứng gà, nhúng cánh hoa a-ti-sô hấp vào, lăn qua bột rán xù, rán vàng trong chào nhiều dầu. Vớt ra, để ráo dầu. Dùng nóng với muối tiêu chanh hay ít tương ớt. Mách bạn: Hoa a-ti-sô mua ở các chợ. Giá giao động từ 15.000 đến 40.000 đồng/hoa, tùy theo mùa và kích cỡ.
Theo Báo thương mại Ảnh: Flickr
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
